Del corazón Italia y el Mediterráneo a la mesa

Por: Gina Buendía

@labuendia25

La gastronomía italiana es una cocina muy variada, con una explosión de sabores siendo su pilar básico la pasta.

Es una cocina basada en la tradición, en la historia y forma parte de la cultura. Es un reflejo de la diversidad, además de un acontecimiento social, ya que la comida siempre se disfruta en buena compañía.

En Panamá existen muchos restaurantes que ofrecen en su menú platillos italianos y mediterráneos, pero pocos logran acercarse a la mística de esta gastronomía.

Si lo que busca es una velada para el paladar, se encuentra en plena ciudad de Panamá el restaurante Cabana. En un ambiente elegante con una decoración en armonía, entrega en sus platos una variedad de gustos que lo convierte en toda una experiencia gastronómica.

El Chef

Redson Roy Pages Colmenares es un chef venezolano con casi 19 años de experiencia.

Desde muy pequeño sabía que quería entrar rápido al mundo laboral, incluso viendo un programa de televisión de cocina se enamoró de ese mundo, y empezó a trabajar en Venezuela en una cadena de comida rápida.   Tuvo la oportunidad de entrar a la Universidad Central en Venezuela, pero sabía que la cocina era su destino.  Y aunque al principio no tuvo el apoyo económico de su padre, entró a tomar cursos en el INCE en Venezuela que es el Instituto Nacional de Capacitación, algo así como el Inadeh en Panamá.

La Casserole du Chef, un Centro de estudios de artes culinarias fue su siguiente paso y como todo joven de 22 años estuvo rotando de trabajo en trabajo buscando la experiencia que lo haría saltar a la fama. Fue entonces a los 26 años que se hace jefe de cocina. Tuvo, por la situación política y económica de su natal Venezuela, que buscar otros rumbos. Colombia fue su primera parada, allí pensó que se establecería del todo, pero no. Panamá le esperaba y junto a su familia se ha establecido con la oportunidad en manos de dirigir la cocina de Cabana.   No comparte la cocina molecular, prefiere las reales experiencias gastronómicas, y eso, es lo que precisamente promete a todo el que llega al restaurante, una experiencia que viene de la tierra y el mar, al corazón.

Lo recomienda el Chef

Entradas

Parmigiana de Berenjena crocantes a nuestra manera

Una delicia para el que quiere una entrada saludable con la combinación perfecta del queso fundido vertido por el mesero.

Tartar de atún rojo-cabana

Atún fresco, se desvanece en la boca con todos sus jugos

Carpaccio de pargo marinado en cítrico

Un platillo no solo vistoso, también deliciosa, fusiona sabores de manera perfecta.

Plato fuerte

Bucatini cacio e pepe

Receta emblemática de Roma.  Cabana, lo ha hecho posible de la mano del chef Redson Roy Pages Colmenares. Una pasta tradicional no tan fácil de lograr, pero se han ganado el reconocimiento de comensales italianos que aplauden haber comido en Panamá, la receta tradicional.

Tortellini caseros relleno de zapallo berro y salvia

Sencillamente delicioso, el relleno de zapallo exquisito.

Escalopines de filete, crema de dijon, trufas negras y cubitos de aguacate

Carne en su punto con explosión de sabores gracias a la fina crema de dijon.

Cócteles

Se pueden degustar estos platillos con los cócteles que ofrecen.

Ketel Pink

El rosa es logrado gracias a la mezcla de sandía, hierba buena y sirope con el toque inigualable del vodka Ketel one.

Mariachi

Es otro coctel que puede elegir para maridar.  Maracuyá, nuez moscada, hierba buena, miel de agave, toque de cacao blanco, es la combinación perfecta para mezclar con el tequila Don Julio Silver.

Postres

Wilmert Martínez Polo es el chef pastelero de este restaurante.

Este experto pastelero venezolano tiene casi tres meses de estar a cargo de la parte dulce de toda velada.  Restaurantes como Azahar, Maito, disfrutaron de su colaboración y para cerrar nuestra experiencia como comensales de Cabana nos deleitó con un cheesecake de Piña, el más cremoso y suave que he probado, y un explosivo cremoso de chocolate con almendras tostadas, bañado con un toque de salsa inglesa con vainilla real utilizando chocolate con 70% de cacao.

 

 

Last modified: 11/10/2017

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